Lebensmittelzusatzstoffe – Das solltest du wissen

von José Peisler
in: Basics · Ernährung
— 20 Jul, 2014

Sobald das Wort Lebensmittelzusatzstoffe fällt, hat man meist negative Gedanken und denkt prompt an Produkte und Lebensmittel, die meist eine recht lange Zutatenliste aufweisen, obwohl man es sich bei den verschiedensten Produkten und Lebensmitteln nicht wirklich erklären kann, warum gerade dort, meist Unmengen an Zusatzstoffen enthalten sind. Doch sind denn Lebensmittelzusatzstoffe wirklich so schlecht, wie man sie oft einschätzt? Was sind eigentlich Lebensmittelzusatzstoffe, welche Ziele verfolgen sie und was gibt es noch darüber zu wissen? In diesem Artikel möchte ich dir die passenden Antworten sowie weitere hilfreiche Informationen vermitteln. Los geht’s.

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Definition Lebensmittelzusatzstoffe

Ganz einfach erklärt sind Lebensmittelzusatzstoffe isolierte Stoffe, die Lebensmitteln für eine bestimmte Wirkung absichtlich zugesetzt werden. Dabei unterscheidet man zwischen natürlichen und synthetischen Lebensmittelzusatzstoffen.

Ziele der Lebensmittelzusatzstoffe

Grob kann man sagen, dass Lebensmittelzusatzstoffe vier große Ziele verfolgen:

Haltbarkeit

Hier steht natürlich die Vorratshaltung weit oben, denn schließlich möchte man als Käufer und Verbraucher ein Produkt erwerben, was sich so lange wie möglich hält ohne schlecht oder ungenießbar zu werden.

Konsistenz erhalten oder verändern

Wie wär’s mal wieder mit Kartoffelbrei aus der Tüte? Ein flüssiger Kartoffelbrei würde anscheinend niemanden schmecken, sodass auch hier mit diversen Zusatzstoffen nachgeholfen wird, um die gewünschte Konsistenz erreichen zu können.

Farbe

Himbeer-Joghurt oder Erdbeer-Joghurt sollte natürlich eine rötliche Färbung aufweisen. Beispielsweise wird beim Himbeer-Joghurt oft Rote Bete-Saft zugeführt, um die gewünschte Farbe zu erreichen. Und bei anderen Produkten funktioniert das genauso. Die Lebensmittelhersteller wissen genau, dass das Auge bekanntlich mit isst und da gehört unteranderem die passende Farbe dazu. Um dem Gerecht zu werden kann die jeweilige Farbe/Färbung durch diverse Zusatzstoffe erzielt werden.

Geschmack

Selbstverständlich soll das erworbene Produkt oder Lebensmittel unseren Erwartungen entsprechen und soll uns so gut wie möglich schmecken – Schließlich sollen wir es ja wieder kaufen.

Zulassung

Nur durch eine Zulassung können Zusatzstoffe auf den Markt verwendet werden. Um solch eine Zulassung zu bekommen, müssen bestimmte Kriterien erfüllt werden:

gesundheitlich unbedenklich
technologisch notwendig
nicht täuschend
zum Teil begrenzte Menge erlaubt

Stellt sich mir natürlich die Frage, warum ist eine begrenzte Menge erlaubt, wenn der Zusatzstoff gesundheitlich unbedenklich sein soll? Dies kann ich mir leider nicht erklären.

Klassen

Oft findet man auf der Zutatenliste meist nur die bekannten E-Nummern oder ähnliche Abkürzungen. Hier eine kleine Übersicht zur Vereinfachung:

Zusatzstoff	Bedeutung
Farbstoff	E100 – E199
Konservierungsstoffe	E200 – E299
Emulgatoren	(1)
Süßungsmittel	Sonstige (2)
Antioxidationsmittel	E300 – E321
Stabilisatoren	(1)
Geschmacksverstärker	Sonstige (2)

(1) E322 – E418

(2) E420 – E1518

Sicherheit

Auch im Bereich Sicherheit gibt es etwas zu sagen. Generell sind viele Tests zwingend notwendig, bevor ein Lebensmittelzusatzstoff zugelassen werden kann. Grundsätzlich gilt: Alle zugelassenen Zusatzstoffe sind -nach aktuellen Erkenntnisstand- unbedenklich. Im Bereich Überempfindlichkeit, welche sich leider nicht vermeiden lässt, gibt es bereits einen Maßstab, der veröffentlicht wurden ist: 1:10.000.

Beispiele

Hier noch einige Beispiele:

Zusatzstoff	Beispiel
Geschmacksverstärker	Mononatriumglutamat (MNG) in Suppen, Soßen
Antioxidationsmittel	Ascorbinsäure (Vit. C), in TK-Kartoffeln
Emulgatoren	Lecithin in Margarine
Farbstoffe	Karmin in Fleischsalat
Konservierungsstoffe	Schwefel in Trockenobst

Zusatzstoffe in Bio-Lebensmitteln

Und natürlich möchte ich auch auf die teils heftig umstrittenen Bio-Lebensmittel kurz eingehen. Hier ist es nämlich so, dass bei Bio-Produkten deutlich weniger Zusatzstoffe zum Einsatz kommen. Statt der 316 zugelassenen Lebensmittelzusatz- und Hilfsstoffen, dürfen nur 48 der sonst üblichen Zusatzstoffe verwendet werden. Damit wäre auch geklärt, dass selbst in Bio-Produkten Zusatzstoffe enthalten sein können und dürfen, jedoch ist die Anzahl dieser Zusatzstoffe deutlich heruntergeschraubt, als es bei den „normalen“ Produkten/Lebensmitteln der Fall ist.

Naturbelassen

Auch wenn Zusatzstoffe in unseren Lebensmitteln und Produkten nicht immer schlecht/negativ sein müssen und sind, empfehle ich prinzipiell den Verzehr von naturbelassenen Produkten und Lebensmitteln ohne diversen Zusatzstoffen!

Solltest du weitere Fragen zum Thema Zusatzstoffe haben, dann stell deine Frage(n) einfach in Form eines Kommentars. Ich würde mich über deinen Kommentar sehr freuen.

About José Peisler

Hey, ich bin José. Ich berichte seit Anfang April 2014 über das Thema Abnehmen, Gesundheit, Sport/Fitness und Ernährung. Auf der Seite "About" findest du weitere Informationen über mich sowie meinem Blog Abnehmen 3.0

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